Interview in het Spaans over een bijzonder restaurant in Palma de Mallorca
In november vorig jaar nam ik een interview op met Alejandro Jaramillo. Alejandro heeft met zijn familie een bijzonder restaurant in Palma de Mallorca. Het hele interview is onderdeel van de cursus Spaans 2.1 – Spaans leren spreken op niveau B1 waarin aandacht wordt besteed aan het beginnen van een bedrijf in Spanje.
In dit deel van het interview stelt Alejandro zichzelf voor, vertelt iets over zijn familie en over de mooiste plekken op Mallorca, maar vooral over zijn vegan restaurant Temple Natura in Palma de Mallorca en wat het tot zo’n bijzonder restaurant maakt.
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De tekst van het interview in het Spaans
Linda: Pues, Alejandro, muchísimas gracias por hacer esta entrevista conmigo. Primero, ¿quieres explicar dónde estás exactamente?
Alejandro: ¿actualmente? Sí. Bueno, yo en este momento estoy en Alaroa. Es un pueblo de Mallorca, cerca de la sierra de Tramuntana. Y bueno, es un lugar muy especial.
Linda: ¿y tú vives por ahí?
Alejandro: Yo vivo en Palma, pero donde estoy actualmente he vivido algunos años. Es como mi lugar de retiro. Me ayuda mucho cuando quiero pensar y estar en paz, vengo aquí. Es como un pequeño refugio para mí.
Linda: Sí, qué bonito. Qué bonito la naturaleza. ¿Y cómo es el tiempo? Porque no llevas abrigo. Aquí en Holanda, ya hace frío, es en noviembre, ¿y en Mallorca?
Alejandro: En Mallorca estamos teniendo un año muy, muy preocupante, en el sentido que estamos en noviembre y tenemos días casi de verano, estamos entre 20 y 30 grados y deberíamos estar entre 10 y 20.
Alejandro: Ha tenido un año muy seco, ha llovido muy poco y es preocupante en el sentido de que se ve claramente que hay unos cambios climáticos fuertes y que afecta mucho a esta zona del mundo. España tiene problemas de sequía y este año lo hemos notado. Pero bueno, a efectos del turismo, evidentemente es muy útil porque hay más sol y la gente viene buscando sol, y entonces hemos tenido un año muy fuerte de trabajo. Es un poco la otra….
Linda: ¿todavía hay muchos turistas en este momento?
Alejandro: Sí, no tantos como más que otros años, un poco más que otros años. Para que tú haces una idea, normalmente la temporada turística en Mallorca eran ocho meses, siete, ocho meses, y ya se está hablando claramente de que tenemos diez meses de temporada.
Linda: Guao, casi todo el año.
Alejandro: Casi todo el año.
Linda: Guao. ¿Y tú eres de Mallorca? ¿Naciste En Mallorca?
Alejandro: Yo nací en Colombia, en Medellín, Colombia.
Linda: ¿y desde cuándo vives en España?
Alejandro: Desde 2001.
Linda: 2001. Guao, más de 20 años.
Alejandro: Sí, muchos años. La mayoría de los años de mi vida he estado aquí.
Linda: Sí, guao. Y sí, todavía no te he preguntado si puedes presentarte. Muy corto o muy largo, como quieras.
Alejandro: No, muy rápido. Pues yo soy Alejandro Jaramillo. Soy de Colombia. Vivo en España desde 1997. Vivo aquí con mi familia. Somos una familia muy mezclada porque es el padrastro de español, la mamá de Colombia. Mi hermano y yo somos de Colombia y tengo una hermana más de China que fue adoptada. Entonces, somos una mezcla muy chula, muy bonita, que vive aquí en este maravilloso lugar que es la isla de Mallorca. Y yo estudié Dirección Hotelera Internacional porque pensaba que era muy útil aquí en un lugar tan turístico, estar relacionado con este sector. Y desde hace unos 12, 13 años empecé un negocio familiar con mis padres, que es el que actualmente yo gestiono, y es el restaurante, el restaurante vegano.
Linda: Sí, porque ya vi en Instagram que esta semana o la semana que viene es la última noche, ¿no? De la temporada. Y después, en invierno, está cerrado.
Alejandro: Hablamos de noche. En el día, seguimos abierto hasta final de diciembre.
Linda: Vale, qué bien.
Alejandro: Porque tenemos dos turnos al mediodía, que es para almorzar y por la noche para cenar. Las noches son un poquito menos meses porque hay más frío, pero el día hasta final de diciembre. Y después descansamos dos meses, enero y febrero.
Linda: ¿y tenéis mesas fuera y dentro o solo fuera terraza?
Alejandro: Tenemos mesas fuera y adentro.
Linda: ¿y habéis elegido, vuestro restaurante solamente sirve platos vegetarianos.
Alejandro:¿es correcto? Actualmente solo veganos.
Linda: ¡guau! Mejor aún.
Alejandro: Sí, mejor aún, sin lugar a dudas. Al principio éramos vegetariano y vegano, pero en los últimos cuatro años decidí que ¿por qué no? Podríamos ser 100 porciento vegano.
Linda: ¿y tú también tienes un estilo de vida vegano?
Alejandro: No estrictamente vegano, aunque como todos los días en mi restaurante, pero soy más vegetariano que vegano.
Linda: Vale, sí. Súper. ¿Y solamente trabajáis con ingredientes biológicos, no?
Alejandro: Y sí, y de origen vegetal.
Linda: ¿y viene todo de Mallorca?
Alejandro: Principalmente, la gran mayoría sí. A nosotros nos gusta mucho acercarnos a los criterios del slow food.
Alejandro: Este estilo de entender la alimentación busca lo mejor para nosotros humanos y lo mejor para nuestro entorno.
Linda: Me encanta.
Alejandro: Y esto significa producto local de proximidad, de temporada, con sentido común. Y eso me gusta mucho, entender mi trabajo y lo que como con sentido común.
Linda: Sí, me encanta. ¿Y crees que en Mallorca hay restaurantes que hacen lo mismo? ¿O sois muy único en este sentido?
Alejandro: Fuimos uno de los primeros en la isla. Fuimos el primero en la ciudad de Palma. Pero actualmente cada vez abren más restaurantes con esta filosofía, y o los que son clásicos incorporan también platos veganos en sus menús. De lo que me alegro porque es más cultura, es más gente que se aproxima a este maravilloso estilo de comida.
Linda: Sí, menos mal. Pero no se puede seguir como antes. Es imposible si todo lo hacemos.
Alejandro: Y en lugares turísticos como este, yo tuve la oportunidad de trabajar en hoteles, en caterings, en eventos, y se produce mucha comida que va a la basura. Esto también me motivó mucho a no hacer lo mismo, a cambiar un poco el estilo, por lo menos lo que yo ofrezco, partiendo de mi experiencia, huye de tirar a la basura comida buena por una ética, por un respeto a otras personas que no tienen y a los recursos que tomamos. No es justo tomar tanto y que va a la basura.
Linda: Sí.
Alejandro: Sí, es increíble. No puedes imaginar cuánto se va a… En hoteles, cuando hay eventos y personas pagan para un catering muy grande y solo comen una la mitad o menos de la mitad y todo lo demás no se puede aprovechar.
Linda: ¡Dios mío! Menos de la mitad.
Alejandro: Muchas veces sí. Es triste. Bandejas enteras de comida que van a la basura. Entonces, esto está pasando, esto es real y hay que empezar a tomar conciencia y personas que empezamos con pequeños negocios, cambiar de estilo. A mí me gusta mucho, en mi restaurante no tenemos una carta muy grande. Nuestra carta es pequeña para poder tener productos más frescos, tener más rotación y hacerlo fácil para todos.
Linda: Mejor, sí. Y tú, los clientes, vuestros clientes, vienen a vuestro restaurante para..? ¿Por qué trabajáis en esta manera? ¿O también de coincidencia o..?
Alejandro: No sé. Bueno, en mi caso, en mi restaurante, vienen principalmente por el estilo de comida que ofrecemos, porque el restaurante está en una zona que no es muy de flujo turístico. Está en la ciudad, pero digamos que hay unas zonas, unas calles que son muy concurridas, hay mucho flujo de personas que están de visita a la ciudad y otras zonas que no. Mi restaurante está en una zona apartada de esto, es una zona que tienes que ir a posta para buscar algo concreto y afortunadamente yo tengo algo que la gente quiere buscar ese porcentaje de personas que vienen a Mallorca y necesitan este tipo de alimentación, buscan en algunas redes sociales concretas dónde poder ir a comer comida vegana y me encuentran y.
Linda: Vienen. sí, yo también así te he encontrado, porque busqué en vegan in Mallorca un cuento en Instagram y así por su blog te he encontrado.
Alejandro: Claro, pero para poder tener presencia en Internet y en este tipo de redes sociales, tienes que hacer un buen trabajo para que las personas quieran compartirlo y dejen buenos reviews. Entonces, a partir de ahí ya se crea un flujo. Las personas que vienen lo quieren compartir y dejan muy buenos reviews y ayuda que otras personas también lo encuentren. Evidentemente, también hay un trabajo de l internet para tener presencia, pero he tomado conciencia de eso y he intentado estar en las principales plataformas o las principales redes sociales que la gente utiliza por lo, como por ejemplo, Twitter advisor, gel, como happycow, como Google actualmente, que son medios que la gente utiliza para buscar dónde comer.
Linda: Sí. ¿Has visto un aumento en gente que te ha encontrado? Sí. Guao, súper.
Alejandro: Porque yo suelo preguntar mucho a las personas que vienen al restaurante cómo llegaron hasta aquí y el 80 por ciento es por internet. El veinte por ciento. Bueno, muchos también son por recomendación de otras personas, pero el poco porcentaje es porque pasaba por Delanco.
Linda: Entonces funciona así, tiempos modernos. ¿Y haces otras cosas para atraer a gente o para promover el restaurante?
Alejandro: Por supuesto. Tenemos una sala de actividades. Es como un espacio cultural también. Hay una sala donde ofrecemos pilates, yoga, meditación y clases de baile, como salsa, tango y contemporáneo. Todo este contenido hace que haya más movimiento de personas. Sí, claro. Otra acción muy buena es que hay veces en algunos eventos locales participamos con un pequeño stand llevando alguna de nuestras bebidas y haciendo promoción de nuestro establecimiento. Pero últimamente menos. Por suerte, ya tenemos tanto trabajo en el restaurante que las mismas personas que vienen, comunican a otros que existimos. Y una estrategia que yo he implementado, que le gusta mucho a la gente, es hacer el lugar como un lugar secreto. Y las personas que vienen tienen este sentimiento y nos encanta compartir las cosas secretas. Es contra intuitivo, pero funciona. Crear un lugar que sea hiden, escondido, para que las personas quieran mostrarlo. Ellos mismos.
Linda: Y saben que no van a encontrar masas de gente.
Alejandro: Exactamente.
Linda: Sí. ¡Guau! Muy bien.
Alejandro: Y la experiencia que tienen cuando entran en el jardín, porque tenemos un jardín muy bonito, es que han descubierto algo muy especial y que están saliendo de la ciudad y entrando en un pequeño oasis.
Linda: Guao. Según que tú conoces la isla muy bien, ¿qué son los mejores lugares que hay que ver en Mallorca?
Alejandro: Los lugares más especiales para mí son la ciudad de Palma, la capital, la sierra, que es la montaña. Ahí tienes Valdemosa, por ejemplo, que es un pueblo de montaña que está muy bien.
Entonces, fundamental, lugares de playa es lo que más reclamo tiene. Pero yo destacaría que hay lugares de montaña que tienen mucho encanto. Soyers, por ejemplo, es un puerto, un pequeño puerto que tiene montaña también y tú tienes las dos experiencias, tienes mar y tienes montaña. Principalmente toda la costa norte es montaña y creo que es una de las zonas más atractivas de la isla. Aunque lo que la mayoría de las personas viene a buscar a la isla es la playa, que es el otro lado de la isla, la parte sur, porque son playas muy grandes, de arena, y esta zona siempre está llena de gente y la montaña está menos lleno.
Linda: Entonces, es lo más bonito y hay menos gente.
Alejandro: Súper. Correcto. Porque se sale del modelo clásico por el que se asocia Mallorca. Mallorca se asocia con sol y playa. No con montaña, con naturaleza o senderismo. Y yo creo que esto es una ventaja que tiene Mallorca, que todavía se puede explorar, se puede explotar.
Linda: Sí. ¿Y tú también en tu tiempo libre te gustan estas actividades? Yo y toda.
Alejandro: La gente local, la mayoría de los mayordines en su tiempo libre van a la sierra.
Linda: Guao, súper. Qué maravilla. Yo no estoy celosa.
Alejandro: No, es que mira, si lo ves al fondo es la sierra. Esto es lo que te hablo.
Linda: Qué lindo.
Alejandro: Un lugar muy especial. Tienes que venir a Mallorca.
Linda: Sí, sí, vendré. Y si vengo, vengo a tu restaurante, porque me encanta la historia.
Alejandro: Sí, sí, súper. Cuando lo vives, cobra todo mucho sentido. Lo vas a sentir, lo vas a entender, lo vas a integrar.
Linda: Sí. Sí. Vale, Alejandro, ¿tienes algo, un último mensaje que quieres compartir?
Alejandro: Sí, bueno, quisiera dar las gracias a ti para esta oportunidad de compartir mi proyecto de aquí, donde este proyecto es tan especial. Y quisiera invitar a las personas que vienen a la isla a que la vivan con respeto, con cariño, con alegría, que es un lugar muy especial, que van a encontrar tesoros. Es una isla maravillosa, está llena de lugares mágicos. Y si tienen la oportunidad que visiten mi pequeño temple – Temple Natura, que es un secreto muy bonito que les va a encantar.
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